Vendita diretta dei prodotti agricoli: cosa serve davvero per iniziare

Se in Italia coltivi, allevi o trasformi, vendere da te è molto meno complicato di quanto raccontino le storie sulla burocrazia. Non serve una licenza commerciale, non c'è un termine da attendere, e il canale online è il meno regolato di tutti. C'è invece un elenco breve di condizioni che decidono se quello che fai è davvero vendita diretta — e un punto in cui la norma smette di essere nazionale e cominciano il tuo Comune, la tua ASL e il tuo commercialista. Questa guida tiene separate le due cose.

Chi può vendere direttamente i propri prodotti

La regola è l'articolo 4 del decreto legislativo 228/2001. Gli imprenditori agricoli, singoli o associati, iscritti nel registro delle imprese possono vendere al dettaglio in tutto il territorio della Repubblica i prodotti provenienti in misura prevalente dalle rispettive aziende, osservando le disposizioni vigenti in materia di igiene e sanità. Tutto poggia su due condizioni: l'iscrizione e la prevalenza.

La seconda è quella che si legge male più spesso. Non significa che puoi vendere solo il tuo: comprare il miele del vicino per completare una cassetta è normale e lecito. Significa che la tua produzione deve restare la parte maggiore di ciò che vendi. Il limite estremo di quella parola la legge lo quantifica, e il numero è più sotto.

Serve la comunicazione al Comune, e si aspettano 30 giorni?

No, ed è il consiglio superato più diffuso in circolazione. La vendita diretta in forma itinerante è soggetta a comunicazione al Comune del luogo dove ha sede l'azienda di produzione e, dopo la modifica del 2013, può essere effettuata a decorrere dalla data di invio della comunicazione stessa. L'attesa di trenta giorni stava nel testo originario del 2001 e viene ancora ripetuta dalle guide scritte su quello. Se vendi su area pubblica con un posteggio, la stessa comunicazione deve contenere la richiesta di assegnazione del posteggio.

Due casi non richiedono alcuna comunicazione preventiva: la vendita al dettaglio su superfici all'aperto nell'ambito dell'azienda agricola e la vendita in occasione di sagre, fiere e manifestazioni a carattere religioso, benefico o politico. Il cortile dell'azienda, giuridicamente, è il posto più semplice da cui partire, non il più difficile.

Vendere online: cosa cambia e cosa no

La vendita diretta mediante il commercio elettronico può essere iniziata contestualmente all'invio della comunicazione al Comune dove ha sede l'azienda di produzione. È quindi il canale meno presidiato che hai: nessuna coda, nessuna assegnazione, nessun posteggio.

Cambia invece il diritto dei consumatori, perché stai vendendo a distanza a un consumatore. Arrivano gli obblighi informativi e arriva il diritto di recesso, con un'eccezione che descrive esattamente il tuo assortimento: l'articolo 59 del codice del consumo esclude dal recesso la fornitura di beni che rischiano di deteriorarsi o scadere rapidamente. Il fresco è il caso da manuale. Attenzione a cosa non viene meno: resti responsabile di un ordine arrivato difettoso, incompleto o mai arrivato. Non si applica il ripensamento di quattordici giorni, non la tua responsabilità sulla merce.

Quando la ASL deve saperlo

L'articolo 6 del regolamento (CE) 852/2004 impone la registrazione dell'impresa alimentare: in pratica una notifica presentata tramite lo sportello unico SUAP alla ASL competente. La produzione primaria ha delle esclusioni, e sono quelle su cui si regge davvero la maggior parte delle piccole aziende: il regolamento non si applica alla produzione per uso domestico privato né alla fornitura diretta di piccole quantità di prodotti primari al consumatore finale o a dettaglianti locali che riforniscono il consumatore finale.

La linea passa dalla trasformazione, non dalla vendita. Frutta, verdura, uova o miele tuoi, non lavorati e in piccole quantità, stanno dentro l'esclusione. Marmellata, formaggio, salumi, pane e tutto ciò che è trasformato no: quella è un'impresa alimentare e si registra. Un caso sta deliberatamente dentro il regime di registrazione: pollame e conigli macellati in azienda, fino a 10.000 capi l'anno, venduti dal produttore direttamente al consumatore finale.

Cosa siano le «piccole quantità» non è definito a livello nazionale. Lo stabiliscono le Regioni, ed è per questo che due aziende confinanti possono ricevere risposte diverse: è una domanda per la tua ASL, non per una guida.

Partita IVA, scontrino e la domanda «si può senza»

È la domanda più cercata di tutto il tema, e la risposta onesta è breve: se l'attività è abituale è impresa, e l'impresa richiede la partita IVA anche nel regime più leggero disponibile. Vendere una vera eccedenza occasionale dell'orto è un'altra situazione, e smette di esserlo nel momento in cui diventa regolare.

Il regime più leggero è quello di esonero, articolo 34, comma 6 del decreto del Presidente della Repubblica 633/1972. Si applica quando il volume d'affari dell'anno precedente non ha superato 7.000 euro e almeno due terzi era costituito da prodotti agricoli compresi nella tabella dedicata. Al suo interno sei sollevato praticamente da ogni obbligo in materia di imposta tranne la conservazione delle fatture di acquisto, e per la vendita diretta a privati consumatori non c'è obbligo di emettere scontrino. Superati 7.000 euro il regime cessa dall'anno solare successivo: è un punto di partenza, non un posto dove restare.

Dove la vendita diretta diventa commercio

Ecco il numero dietro «in misura prevalente». Se i ricavi dai prodotti acquistati da terzi superano in un anno solare 160.000 euro per gli imprenditori individuali o 4.000.000 di euro per le società, all'attività si applica la disciplina ordinaria del commercio al dettaglio. Sotto quella soglia sei un agricoltore che rivende un po'; sopra sei un negozio, e la legge ti tratta come tale.

Un'esclusione va conosciuta prima di fare piani: la vendita diretta è preclusa per cinque anni a chi ha riportato condanne per delitti contro l'igiene e la sanità dei prodotti alimentari o per frode nella somministrazione di alimenti.

Cosa la norma nazionale non risolve

Tre lacune, dette onestamente, e sono quelle che consumano tempo:

• La forma della comunicazione. Se il tuo Comune voglia una comunicazione o una segnalazione di inizio attività, su quale portale e con quali allegati, cambia da posto a posto. La norma nazionale fissa il termine, il Comune fissa il modulo.
• Le «piccole quantità». Regionali, come sopra, e la differenza fra Regioni non è piccola.
• Tutto ciò che non è pura vendita. Il consumo sul posto, i regolamenti dei mercati contadini, l'etichettatura dei trasformati e la certificazione biologica hanno regole e controllori propri.

E niente di tutto questo è consulenza fiscale o legale. Un'ora con un commercialista che lavora con le aziende agricole costa meno di un primo anno passato nel regime sbagliato.

Quale canale vale il tuo tempo

Sono cinque, e non sono equivalenti. Il cortile dell'azienda non costa nulla e raggiunge solo chi già passa da lì. I mercati portano persone e si prendono i tuoi sabati. I gruppi di acquisto danno volumi regolari e dettano le proprie condizioni. Un e-commerce tuo ti lascia tutto il margine insieme a tutto il lavoro: traffico, fotografie, pagamenti, reclami, corrieri. Un marketplace parte da una domanda che esiste già e per questo prende una commissione.

L'ultimo siamo noi, quindi leggi questa parte sapendo da dove viene. Su GetEats ogni produttore ha la propria vetrina, fissa i propri prezzi e spedisce i propri ordini: siamo la vetrina e la cassa, non un intermediario che compra il tuo raccolto e ci mette il proprio nome. Nessuna esclusiva: cortile, mercato e sito tuo continuano a funzionare. Sullo stadio siamo espliciti: siamo all'inizio e stiamo costruendo la rete prima lungo le coste italiane e francesi, quindi la domanda che conta è se ci sono già acquirenti vicino a te.

Se è il canale che vuoi provare, la pagina per i produttori spiega cosa comporta l'ingresso, e puoi scriverci prima di pubblicare qualsiasi cosa. Altre due pagine servono prima di fare i prezzi: cosa significa davvero l'etichetta km 0, che è un'affermazione sul luogo di vendita e non sulla tua azienda, e come l'acquisto diretto si vede dalla parte del cliente — che è, in fondo, ciò che stai vendendo.