Menù di provviste per ospiti e giorni

La nostra guida alle provviste in barca spiega la logica: ospiti per giorni, divisi tra ciò che va mangiato subito e ciò che si conserva. Questa pagina è l'altra metà: i set già fatti. Qui sotto trovi le quantità per persona su cui è costruito tutto, un piano di sette giorni per sei ospiti e tre profili di menù tra cui scegliere, così da ordinare le provviste come set invece di inventarle sulla banchina.

Quanto mangia un ospite in un giorno

Ogni set di questa pagina nasce dalle stesse cifre per persona al giorno. Sono punti di partenza presi da settimane di charter reali, non leggi di natura: chi nuota tutta la mattina mangia sensibilmente di più, chi pranza a terra di meno.

• Pane — 100–150 g, fresco dove c'è un forno.
• Verdura — circa 400 g, metà da insalata e metà da cuocere.
• Frutta — circa 300 g, di più in piena estate, quando un pranzo caldo non lo vuole nessuno.
• Formaggio — 70–80 g: per sei persone è un buon pezzo ogni tre giorni.
• Salumi — 40–50 g, la spina dorsale del pranzo con la barca in movimento.
• Pesce o carne — 180–200 g nei giorni in cui si cucina un secondo.
• Pasta, riso o legumi — 80–100 g a crudo.
• Uova — circa una a testa: la cosa più utile che ci sia in cambusa.
• Latte o yogurt — 200 ml, più 15 g di caffè per chi lo beve.
• Acqua da bere e per cucinare — 3 litri, quasi 4 ad agosto.

Moltiplica per gli ospiti e poi per i giorni. Sei ospiti per sette giorni fanno 42 giorni-ospite, cioè circa 5 kg di pane, 17 kg di verdura, 12 kg di frutta, 3 kg di formaggio, 2 kg di salumi, 4 kg di pasta e riso secchi, tre dozzine e mezza di uova e 8 kg di pesce e carne se cucini un secondo ogni giorno — più vicini a 6 kg quando due cene sono a terra. La voce che si sottovaluta sempre è l'acqua: 126 litri per quella stessa settimana.

Un piano di sette giorni per sei ospiti

Il piano segue la divisione, non il calendario. Non presuppone un cuoco a bordo: è cibo che sei adulti mettono insieme da soli, in una cambusa con due fuochi e un piano di lavoro.

Dal primo al terzo giorno, sulla metà fresca

Insalate, frutta delicata, pesce e pane sono al loro meglio adesso: è il momento di spenderli. Colazioni di pane, yogurt, frutta e uova. Pranzi freddi: pomodori con olio buono, formaggio, salumi, il pane comprato quella mattina. Cene: le due serate di pesce e una in cui griglia verdure e carne mentre sei ancora in una baia riparata.

Dal quarto al settimo giorno, sulla metà che si conserva

L'insalata è finita e prende il comando ciò che si merita lo spazio: formaggio duro, salumi, uova, radici, pasta, riso, pomodori in scatola, olio. Le cene diventano pasta al pomodoro e basilico, riso con le verdure sopravvissute, una frittata, una carne in umido se il mare lo consente. Pane, frutta e pesce si rifanno nel primo paese vero, invece di portarsi dieci giorni di scorte dalla partenza.

Tre set tra cui scegliere

Stessa aritmetica, pesi diversi. Scegli quello che somiglia al gruppo e poi correggi.

Il set mediterraneo leggero

Guidato dalla verdura, pranzo freddo, cene piccole: pomodori, zucchine, melanzane, limoni, erbe, olive, olio buono, pecorino e caprino, pochi salumi, pesce due volte. Va bene per le settimane calde e per i gruppi che spizzicano invece di sedersi a tavola, ed è il meno esigente con un frigo piccolo, perché gran parte della roba sta benissimo in un gavone buio.

Il set incentrato sul pesce

Costruito su tre o quattro cene di pesce, comprato il più vicino possibile alla cottura: pesce intero nei giorni in porto, filetti negli altri. Tutto il resto fa da spalla: patate, limoni, finocchio, prezzemolo, olio in abbondanza, un formaggio duro per i pranzi. È il set che più premia il ragionare sui mercati, e la nostra guida su mangiare con le stagioni funziona come calendario approssimativo di ciò che vale comprare.

Il set misto con parte vegana e senza glutine

Per un gruppo che non mangia le stesse cose: la base è comune — verdura, frutta, pane, olio, pomodori — e le proteine si dividono. Legumi, tofu, cereali e frutta secca coprono gli ospiti vegani; riso, grano saraceno e alimenti naturalmente senza glutine coprono i celiaci. Quegli articoli specifici comprali prima di partire, perché in un porto piccolo possono non esserci, e dagli una cassetta chiusa tutta loro: il vincolo vero in cambusa è un tagliere e un coltello, non la spesa.

Cosa cambia le cifre

• Bambini — per le quantità contane due come un adulto, per la varietà no.
• Cene a terra — ognuna elimina un secondo e il suo contorno: è il risparmio più grosso.
• Trasferimenti lunghi — cucina prima di partire. Una teglia di qualcosa di freddo e buono batte un piatto caldo che nessuno riesce ad affrontare.
• Caldo — ad agosto sposta l'equilibrio verso frutta, insalata e acqua, e via da tutto ciò che chiede un'ora di fuoco.
• Il frigo — misuralo prima. Se il set non ci sta, non è il set per quella barca.

I primi quindici minuti dopo il carico decidono quasi tutti gli sprechi della settimana: ne parla conservare i prodotti freschi di fattoria, e vale la pena leggere la guida ai formaggi di fattoria prima di dedicare un gavone al formaggio.

Come ordinare un set con GetEats

GetEats è un marketplace di fattorie e produttori con un nome: ognuno fa i suoi prezzi e prepara i suoi ordini, di solito la sera prima della consegna. Un carrello che tocca più fattorie si divide in un ordine per fattoria, quindi un set come questi arriva in più consegne coordinate sulla stessa finestra, non come un pallet anonimo.

Diciamo com'è adesso: la rete di produttori è più forte dove le nostre fattorie ci sono già, e la stiamo estendendo lungo le coste italiane e francesi. Quindi il primo passo onesto è mandarci date, numero di ospiti, porto e quale set vuoi: scrivici e ti diremo cosa copriamo davvero, invece di promettere una consegna che non possiamo fare. Puoi anche vedere i produttori sulla mappa o guardare cosa c'è oggi.