Il codice sull'uovo: cosa significano davvero 0, 1, 2 e 3

Ogni uovo venduto nell'UE porta un timbro, e l'unica parte davvero regolamentata è il primo carattere: una sola cifra — 0, 1, 2 o 3 — che per legge indica il sistema di allevamento delle galline, seguita da un codice paese e da un numero che identifica l'azienda esatta. È una delle etichettature alimentari più precise che quasi nessuno sa leggere, e dice meno di quanto il timbro, con la sua aria sicura, sembri promettere.

Cosa certifica davvero la cifra

Secondo il regolamento (CE) n. 589/2008, che fissa le norme di commercializzazione delle uova nell'UE e la codifica dei produttori, la prima cifra significa: 0 biologico, 1 all'aperto, 2 a terra, 3 in gabbia. Le due lettere successive sono il paese d'origine, e le cifre finali identificano il sito di produzione esatto — lo stesso codice che permette a un ispettore di risalire da una confezione a un'unica azienda.

Cosa richiede davvero ogni numero

Le gabbie a batteria tradizionali sono vietate nell'UE dal 1° gennaio 2012; un codice 3 oggi significa una gabbia arricchita, con un minimo legale di 750 cm² a gallina — di cui 600 cm² utilizzabili —, un'altezza della gabbia di almeno 20 cm, un nido, lettiera per razzolare e beccare, e un posatoio che garantisca almeno 15 cm a gallina (direttiva 1999/74/CE). Un codice 2, a terra, toglie la gabbia: le galline si muovono libere al chiuso, non più di 9 per metro quadrato di superficie utilizzabile, con almeno un nido ogni sette galline. Un codice 1, all'aperto, mantiene le condizioni dell'allevamento a terra e aggiunge l'accesso continuo durante il giorno a uno spazio esterno. Un codice 0, biologico, si basa sull'allevamento all'aperto aggiungendo mangime certificato biologico e le regole più ampie del regolamento (UE) 2018/848.

Cosa la cifra non dice

La cifra indica una categoria legale, non la pratica reale di un'azienda oltre quel minimo. Due allevamenti all'aperto possono entrambi avere legittimamente il codice 1, mentre uno tiene le galline al pascolo aperto per gran parte della giornata e l'altro apre uno spazio piccolo che poche galline usano davvero — il codice non li distingue, perché non è mai stato pensato per farlo. Non dice nulla nemmeno sulla razza, sulla dieta esatta oltre alle regole della categoria, sulla dimensione dell'allevamento o da quanto tempo le galline depongono. Niente di tutto questo viene nascosto apposta: è semplicemente fuori da ciò che il timbro è obbligato a dichiarare.

Dove entra GetEats

GetEats è una directory e un mercato di fattorie con un nome, non un ente di certificazione: non verifichiamo né controlliamo il codice delle uova di alcun produttore, e il codice stesso resta la fonte legale da controllare. Quello che la pagina di un'azienda con un nome può aggiungere è proprio ciò che il timbro non dice: chiedi direttamente la razza, il tempo reale trascorso all'aperto, cosa mangiano oltre al minimo di legge e come viene tenuto l'allevamento. Guarda la categoria uova per vedere i produttori per nome, e «Come verificare da dove viene davvero il tuo cibo» affronta la stessa domanda per ogni altra categoria.